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飲食業界に学ぶ倒産リスクと管理部門の対応策――2024年のデータ分析から考える

公開日2025/02/02 更新日2025/01/31 ブックマーク数
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飲食業界に学ぶ倒産リスクと管理部門の対応策

2024年、飲食店の倒産件数は前年の768件から16.4％増加し、894件に達し過去最多を記録しました。この増加は飲食業界に限らず、他業界にも影響を及ぼす可能性があるため、管理部門にとって重要な示唆を含んでいます。

本記事では、倒産の背景にあるリスク要因を分析するとともに、管理部門が学べる対応策を解説します。

目次本記事の内容

  1. 飲食業界の倒産から見えるリスク要因
  2. 業態別の倒産傾向とその特徴
  3. 管理部門が参考にできるリスクマネジメントの視点
  4. 飲食業界の成功事例に学ぶ経営改善策
  5. まとめ
  6. おすすめ経営分析のサービス一覧

飲食業界の倒産から見えるリスク要因

倒産件数増加の背景には、以下の4つの要因が挙げられます。

コロナ支援終了と資金繰り問題

コロナ禍で導入されたゼロゼロ融資（無利子・無担保融資）の返済が本格化し、特に小規模事業者に大きな負担を与えました。多くの事業者は資金繰りに苦しみ、倒産に至るケースが増加しています。

物価高、円安の影響

円安の進行や原材料費、光熱費の高騰が利益率を圧迫しました。特に輸入食材に依存する飲食店は、コスト増加の影響を強く受けています。

人手不足と人件費増加

慢性的な人手不足に加え、最低賃金の引き上げや人件費の高騰が企業の財務に大きな負担をかけています。人員確保のために賃金を上げざるを得ない状況が経営を圧迫しました。

消費者の節約志向

物価高の影響で消費者の購買意欲が低下し、値上げへの抵抗感が利益の減少につながりました。特に価格競争が激しい業態では、収益性の低下が顕著です。

業態別の倒産傾向とその特徴

業態ごとに異なる倒産傾向を見ると、問題の多様性が浮かび上がります。

居酒屋の倒産

居酒屋は倒産件数212件と最多で、飲食業界全体の脆弱性を象徴しています。長時間営業やアルコール提供の減少が影響しました。

中華料理店の増加

中華料理店の倒産件数は前年の109件から158件へと急増。特にラーメン店は競争激化や原材料高騰の影響を受けています。

西洋料理店やバー

西洋料理店、バー、キャバレーの倒産が増加。これらの業態は特定の層をターゲットにしているため、市場の変化に敏感です。

管理部門が参考にできるリスクマネジメントの視点

管理部門が参考にできるリスクマネジメントの視点

飲食業界の倒産データから得られる教訓をもとに、他業界の管理部門でも活用できるリスクマネジメントの方法を検討します。

収益性のモニタリング

売上や利益率を定期的に分析し、早期に異常を察知する仕組みを構築することが重要です。特に小規模事業者は、資金繰りが逼迫する前に迅速な対策を講じる必要があります。

原材料費の計画

原材料費の上昇リスクを予測し、複数の仕入れ先を確保することで供給リスクを分散させます。さらに、価格交渉力を強化する取り組みも有効です。

労働管理の最適化

労働時間や人件費を細分化して管理し、過剰なコストを回避する仕組みを導入します。また、従業員の満足度向上により離職率を低下させることも重要です。

飲食業界の成功事例に学ぶ経営改善策

倒産を回避した飲食店の事例から、他業界でも応用可能な改善策を紹介します。

ブランド転換

地域ニーズに合わせて業態を変更した事例があります。例えば、高級レストランからカジュアルダイニングに転換し、幅広い層の集客に成功したケースが挙げられます。

サプライチェーンの多様化

特定の仕入れ先に依存せず、複数のサプライヤーを活用することで原材料供給の安定を図りました。この手法はコスト抑制にも寄与します。

データドリブンなマーケティング

データ分析を活用し、顧客層に最適化されたプロモーションを展開することで売上を伸ばした事例が見られます。これにより、費用対効果の高いマーケティングが可能になります。

まとめ

飲食業界の倒産傾向を分析することで、他業界の管理部門も学ぶべきリスクが浮き彫りになりました。主な倒産原因とその対応策を理解し、収益性、コスト、労働管理の改善に取り組むことで、企業の安定経営を実現できます。

管理部門はリスクを見据えた対策を講じることで、組織全体の経営力を強化する役割を果たせるでしょう。

参考記事
帝国データバンク｜「飲食店」の倒産動向調査（2024年）


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